Il parfait di mandorle è un dolce siciliano, una sorta di semifreddo a base appunto di mandorle caramellate e panna, che si serve con una salsa al cioccolato. Squisito è riduttivo, è uno dei dolci più apprezzati in assoluto. Realizzare il parfait di mandorle è facile, ci metterete poco tempo per prepararlo e ancora meno per divorarlo. Essendo un semifreddo, le regole della pasticceria prevedono che le uova vengano montate con uno sciroppo di acqua e zucchero scaldato a 121° in modo tale da pasto
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