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🥛 Le lait fermenté ou le lben en arabe, cette boisson qu’on associe souvent au couscous cache en réalité une méthode de préparation surprenante et ancestrale. 🐐 Au Maghreb, elle était élaborée dans une peau de chèvre appelée la chekoua, que l’on secouait longuement après y avoir versé du lait caillé. 🧈 À force d’être agitée, la matière grasse se transforme en beurre, tandis que le liquide restant devient le lben, un savoir-faire traditionnel aujourd’hui concurrencé par l’industrialisation. |
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🥛 Le lait fermenté ou le lben en arabe, cette boisson qu’on associe souvent au couscous cache en réalité une méthode de préparation surprenante et ancestrale. 🐐 Au Maghreb, elle était élaborée dans une peau de chèvre appelée la chekoua, que l’on secouait longuement après y avoir versé du lait caillé. 🧈 À force d’être agitée, la matière grasse se transforme en beurre, tandis que le liquide restant devient le lben, un savoir-faire traditionnel aujourd’hui concurrencé par l’industrialisation. |
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